品種 ： サンふじ（自社畑100％東御市産）
醸造 ： 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済
成分 ： Alc. 8.06
エキス分 2.91
比重 1.002
pH 4.07

特徴 ：
・自社畑のりんごを破砕し化繊の袋に入れ、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ100％。
・開放型の木桶発酵槽（ｖat）にて野生酵母で発酵が始めるのを待つ。
デブルバージュは行わず、発酵を促す加温もしない。
・約３週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約2か月後に発酵途中で瓶詰め。
アンセストラルで（瓶内１次発酵）辛口に仕上げる。
・瓶内で２２か月熟成後、オリを取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節はしない。
・仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。
・２年熟成させた複雑味、丸い甘みが特徴。
また、りんごそのままの香りが印象的。
・瓶詰め日 ： 2023.3　デゴルジュマン ： 2025.1-2

・開栓前は冷蔵庫等で良く冷やしてから開栓してください。



レヴァン・ヴィヴァン---長野県東御市滋野乙4379ｰ1




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