産地　イタリア・ラツィオ州
品種　トレッビアーノ、マルヴァジーア、ヴェルディッキオ
色　白　
容量　750ｍｌ

"コエノビウム"は、ラテン語で「修道院」を意味している。
畑にはペペリーノと地元で呼ばれるマグマ質の岩がゴロゴロしており、このワインに独特のミネラル感を与えている。
量り売り用のワインに対して、ボトル売り用にはより樹齢の古い樹のブドウを使用している。

ワイナリーでは、ブドウ圧搾時に極少量の二酸化硫黄を使うのみで、ボトリングの際には一切使用しない。
温度管理も行わずステンレスタンクで野生酵母による醗酵と熟成を行い、ノンフィルターでボトリング。

2023年は春から初夏にかけて非常に多くの雨が降り、ブドウの生育にはとても厳しいヴィンテージとなりました。
そのため、本来であればルスクムを仕込むはずの樹齢の高い区画のブドウも全て合わせ、白はコエノビウムのみを生産することに。
収穫期には健全なブドウを慎重に選別したため、生産量は大幅に減少しましたが、難しいヴィンテージの中であってもブドウ本来の個性を尊重した良質のワインができました。
(例年の生産量2〜3万本のところ、2023年は8,000本のみの生産。)





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