eight　山廃BASE　Sparkling

他の2本のフルーティーさと違い、ドライで気品ある味わい


原材料：米（国産）、米麹（国産）
アルコール度：12.5％
酵母：協会8号
容量：720ｍｌ

今回は岐阜県の中島醸造さんの既存の商品を再発酵（瓶内二次発酵）させたスパークリング日本酒
＊生酒、火入れ、山廃熟成の3バージョンがあります
＊生酒・火入は特別純米　美山錦をベース
＊山廃はＲ1ＢＹ火入　美山錦をベース
これは山廃熟成（Ｒ1ＢＹ火入）になります

ヒロセさんＨＰより---
「eight」とは復活や新たな世界という意味があります。 途絶えてしまった技術や、まだ無いアイデアを組み合わせ 日本酒の楽しさと美味しさを発信していくファントムブルワリーです。

日本酒の全ての味わいに対して、有り得なかった味わいを作り上げて行きます。
日本酒に馴染みのないお客様が口にすると 「日本酒を感じさせない感動できるお酒と感じ」 または日本酒ファンの方が口にすると 「どのように造ったのか想像すら出来ないような製法が隠されている」
そのような日本酒にしたいと思っています。

今回の日本酒はスパークリング日本酒の味わいの可能性にスポットを当ててみました！

生酒をベースに瓶内二次発酵させた物、火入ベース、山廃熟成などその他にも沢山の試験醸造を繰り返し今回製品化へこぎつけました。

山廃ベースはR1byの熟成酒を再発酵させました。
相反する香味を調和させる事が一番の課題でした。イメージはビンテージのシュンパーニュー。
奥ゆかしい高貴な味わいを是非ご堪能下さいね。



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