産地　フランス・ブルゴーニュ
品種　シャルドネ100％
色　白　
容量　750ｍｌ

2023年3月7日試飲会にて
香り、味わいとも素敵でした


ドメーヌ・バロラン---
2005年よりジル・バロラン氏によって始まったドメーヌです。
当初からビオデナミを実践し、現在は 5.5ha を耕作。
トラクター以外は手作業で畑を整備します。
当然なことながら、ナチュラルナワインを造るには、良い葡萄を造る事、そしてその為には土壌の微生物や畑の植物、昆虫、の役割が大切で、そのバランスをとることが人間の役割であると言います。
土壌の要素をしっかり吸い上げる、酵母が健全に存在できる、そんな畑にするためにビオデナミが大切です。
葡萄が完熟していれば補糖は必要ありませんし、健全なぶどうがあれば、自然に発酵は起こります。
腐敗果を入れないよう、撰果は大切で、収穫時と撰果台で２回行います。
白はダイレクトプレスで 600L の樽で発酵、古小樽で熟成。
赤は基本除梗し、しばらく破砕せずに発酵が始まるのを待ちます。
発酵が始まったら足でやさしくピジャージュ（2 回のみ）し、ルモンタージュ（２回のみ）を行います。
プレスは水平式バスランで、優しくプレス。
ポンプは使わず重力で移動。
バトナージュやスーティラージュ（滓引き）は行わず、ウイヤージュはきっちり行います。
酸化を促さず、きめ細かでなめらかなエキスを抽出することを心掛けています。2010 年頃から SO2 無添加を初め、今はすべて無添加になっています。




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