品種 ： スチューベン（青森県産）
醸造 ： 野生酵母、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄
成分 ： Alc.
12.0％
エキス分 2.45
比重 0.993
pH 3.93

特徴 ：
・ 青森県産のスチューベンを購入して造ったブランドノワール。
・ ホールバンチプレスでやや強めにプレスし、果汁のみにしてステンレスタンクにて発酵が始まるのを待
つ。
・ 発酵が始まった時点で５００Lのフードルに移し樽発酵に切り替える。
・ 発酵終了後、そのままウイヤージュ無しで３か月樽熟成。
・ 滓引き後瓶詰め。
・ 仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。
・ キンモクセイのような非常に華やかな香りに加え、カリンのような甘さ、ヨーグルトの爽やかさが心地
よい。
アルコール度数も１２％と比較的高く、僅かな苦みがアフターを引き締める。
非常にバランスの良い１本に仕上がった。


レヴァン・ヴィヴァン---長野県東御市滋野乙4379ｰ1




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