品種 スチューベン（青森県産）
醸造 野生酵母、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無清澄、粗濾過有

成分
Alc. 10.5
エキス分 1.74
比重 0.992
pH 3.76


特徴
・青森県産のスチューベンを購入して造った赤ワイン。
・開放型の木桶発酵槽（VAT）にて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。
・野生酵母で発酵が始まるのを待つ。
・４、５日で発酵が始まり、そのタイミングで発酵槽の中に入って足でしっかりと破砕。
・その後3日間はピジャージュ、以後ルモンタージュに切り替える。
・発酵はとても順調で仕込み始めてから約3週間でプレス。
・空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、プレス後は500Lのフードルで熟成。
・ウイヤージュ無しで8ヶ月樽熟成。
・滓引き後、瓶詰め前に粗めのカートリッジフィルターで濾過をしてから瓶詰め。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は無添加。
・出汁感、淡く薄旨。ややスパイシーさもありアフターに心地良い苦み。冷涼感かつ複雑な香り。
・酸化熟成が良い意味でチャーミングさを抑えている。開けたてよりも2、3日置いた方がより馴染む。


レヴァン・ヴィヴァン---長野県東御市滋野乙4379ｰ1




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