【FAMILLE】/ファミーユ
style: farmhouse ale / ABV:5%


焼き芋ビールができました。
毎年育てているさつまいも。色々品種を変えて今シーズンは鳴門金時と紅はるか、それに安納芋が採れました。
安納芋は植えた数が少なかったので焼き芋ビールにする前にみんなで食べてしまって使えませんでしたが、このビールには鳴門金時と紅はるかをたっぷりと使いました。
ビールの仕込みに使うので、いつもよりも2畝多く蔓を植え、たくさん採れたさつまいも。さつまいもは蔓を植えると生えてくるって知ってましたか？
秋に収穫したさつまいもは地面に穴を掘って、籾殻と一緒に冬の間寝かせておきます。貯蔵している間に糖分が増えたりするんです！すごい！
焼き芋ビールの仕込みの日はこの週にしようと決めて毎日天候とにらめっこ。何をしているかというと、さつまいもを畑で盛大に焼き芋にしてから使うために風のない日を毎日待っていました。
だけど冬の伊勢は風が吹かない日が珍しく、1週間待っても暴風は収まらず、ついに盛大な焼き芋大会の夢は叶わず、ガスコンロで少しずつ回数を重ねて焼くことに。
焚き火にくべて焼く焼き芋と比べると少しすました感じの都会ぶった焼き芋ですが、仕込み前に味見をしてみるととっても甘くて焦げ目がついたところはほろ苦さも加わってプリンのようでした。
仕込み当日はとにかく焼き芋を焼いては潰してを繰り返し、麦芽と一緒に釜へ投入しました。本当は焚き火でじっくり焼いたさつまいも使いたかったのですが今年は天候に恵まれずできなかったので、焚き火のスモーキーさを加える目的で少しだけ麦芽を燻製した自家製スモーク麦芽も一緒にちょっぴり使っています。ほんの僅かなスモーク香が焼き芋ビールに奥行きを与えてくれています。
焼き芋ビールFAMILLEは、焼き芋の甘さは酵母によってアルコールと炭酸ガス、それから沢山の香りに分解されているので甘くはなくどちらかというとドライな仕上がりです。クリスピーな飲み口にシナモン、クローブ、ペッパー、オールスパイスなどのスパイシーな香りがやんわり香ります。冷えすぎていない温度で飲んでいただけると後味にさつまいものニュアンスを感じていただけると思います。3時のおやつのようなほっと一息つきたい時に寄り添ってくれる優しい味わいのファームハウスエールです。



ひみつビール---三重県伊勢市



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