産地　イタリア・シチリア州
品種　カタッラット 100％
色　白
容量　750ｍｌ

畑---モンレアーレ、コントラーダ・フラタッキア　1ha　海抜140m　北向き　粘土質土壌　グイヨ方式
　　3,800本 ha　樹齢15年　70hl/ha
収穫---ハンドピック　
醸造---除梗　温度管理されたステンレスタンクによる発酵　天然酵母　バトナージュ
熟成---ステンレスタンク（7ヶ月）
​SO2---30 mg/l


​ビオロジカ・ステッリーノ---
ビオロジカ・ステッリーノは、シチリア州トラーパニ県アルカモに位置する、トンマーゾ・ステッリーノ氏が営む小さな蔵元。
その歴史は1900年代初頭、トンマーゾの祖父がモンレアーレのフラタッキアに畑を購入したことに遡る。
2003年に創業、有機農法に基づくワイン造りは2016年に開始、2020年から天然酵母によるワイン造りを始める。
有機農法を実践する20haの畑は、ブドウの他、オリーヴや小麦、オレンジ等の栽培にも適しており、トンマーゾの代でアーモンドの栽培も始めた。
「今や有機農法そのものがライフスタイル。長年にわたって健全で質の高いワインを造る為のブドウ栽培に多大な影響を与えてきた」と彼は語る。
地域の伝統であるカタラットを主としつつ、インツォリアとネロ・ダヴォラも栽培、天然酵母による醸造を採用し、伝統と自然環境を重視したワイン造りを実践している。


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