産地　オーストリア
品種　ゲミシュター・サッツ（グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング、ローター・ヴェルトリーナー、フリュアー・ローター・
ヴェルトリーナー、ピノ・ブラン、ヴェルシュ・リースリング、トラミナー）
alc：9,5％
総酸：7,1g/L
残糖：1,1g/L
土壌：花崗岩、石灰岩
樹齢：40 年以上
面積：0,5 ヘクタール
収穫：2020年10 月上旬
生産本数：1300 本

2020 年と 2019 年のヴィンテージブレンド。
プラスチック製容器にて 5 日間スキンコンタクトステンレスタンクにて自然発酵。
発酵途中、2019 年のワインを継ぎ足し、全ての酵母や澱と共にステンレスタンクにて熟成。
バトナージュは 2 回実施。
2021 年３月ボトリング。
無添加、無清澄、全ての工程において無濾過。
ゲミシュター・サッツをカオス（混沌、様々なものが混ざり合っていること）にて表現。
ラベルについては、カオスと真逆の静寂な宇宙風景を使用。
複雑味と旨味が混同するオレンジワイン。
濁りのある明るいアンバーカラー。
熟したリンゴ、ハーブ、スパイスのアロマ。リンゴ、アプリコット、スパイス、ハーブ、ミネラルなどの複雑な印象ですが、酸の入り方や軽やかさも。
素朴な要素も兼ねつつ、Quantum らしさが光る 1 本。


クアントゥム・ワイナリー
オーストリアのワイン生産地で最大面積の広さを誇るヴァインフィアテルの西部マイッサウにて 2010 年に１ヘクタールの畑と小さなセラーよりワイン作りをスタート。
ワイン生産者兼オーナーFlorian Schuhmann（フロリアン・シューマン）氏は、あくまで時と共に成長していく自然の流れを貴重とし、余分な事は一切せず、自然に対する敬意をこめて、素朴なのに刺激的なワインを生産しています。
彼のワイン作りは挑戦でもあり、彼はこう表現しています。“マスクやコルセットは勿論なく、様々なフルーツや花のような味がしない。
我々のワインは、長く忘れられた果物のような味わいを感じられるワインを目標とし、素朴かつ自然本来の葡萄、ワインの味わいを表現したい。
”以前親戚がワイン造りをしていましたが廃業し、その後、セラーを車の修理工場とし利用されていましたが、それも廃業。
その跡地を現在のセラーとして利用しており、まだ車のタイヤ、部品など転がっている状況ですが、“今の所、綺麗なセラーやテイスティングルームを作ることは考えておらず、その土地、環境の中でできたワインを飲んでほしい”との事。
正にガレージ・ワイナリー。
現在畑は 2,5 ヘクタール。
彼曰く、ワークショップワイナリーとして少し大きくなったけど、名前の由来の一つにもなっている QUANTUM = ごく少量という意味も込めて、小規模だからできる自然と向き合ったワイン作りを続けていくと話しています。
畑ではトラクターを使用せず、全て手作業で行われ、ビオディナミ農法にて生産。灌漑、剪定もせず、殆ど手をかけずに葡萄を育てています。
畑の状況を確認する時は、畑にいる虫の種類や量を確認するとのこと。
様々な生態系が上手く回っていれば、葡萄も健康に育っていると考えているからです。
個性的なラベルは、ワインも年によって味わいが変わる為、ラべルも毎年変更。
時折、ワインとの関連性を持ったラベルもありますが、絵や音楽が好きな為、基本フィーリングで決められています。
全てのワインは、野生酵母による自発的発酵、無清澄、無濾過、無添加もしくは SO2,極少量の添加にて生産されています。
また、マイッサウの降水量は年間を通して、非常に少なく、ドライ・ファーミングを実地されており、福岡正信さん（日本の自然農法の大家といわれる人物）を参考に畑と向き合っているとの事です。
2020 年、COVID-19 コロナの影響により、ワイナリー、飲食店、ワインショップが窮地に追いやれた際、彼が主催し、“Drinking Against Sinking”というプロジェクトを立ち上げました。
世界各国のワイナリーに協賛を求め、各ワイナリーの対象ワインに同じラベルを貼り販売、必要経費以外、売り上げを全て寄付するイベントを実施し、現在もこの危機的状況に立ち向かっています。
彼のワインは、自由で型にはまらず、一言で言うならオルタナティブ・ワイン。
でも、旨味と柔らかさ、素朴さが全面にあります。ラベル、味わい、フィロソフィーにギャップがあること所が、彼の最大の特徴で、私達を毎年楽しくさせてくれる理由がそれらにあると思います。



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