スタイル　ビーツの酸味タイプ

原材料　大麦モルト、ビーツ、水、酵母、ホップ、糖分
モルト　ベルギー産有機ピルスナーモルト
ホップ　ホップ
酵母　自家製ブレンド、酸ブレンド
Plate 11. 5
アルコール度　5.9％


穀物を挽き1時間水に浸し麦汁を濾過し湯にかけホップと共に煮た麦汁を35度まで冷まし発酵槽へ移し乳酸菌を添加し24時間発酵、酵母を加え7日間発酵しビーツの根を加え1 ヶ月発酵し5 〜 12度に冷やし瓶や樽で再発酵しました。
鮮やかなパープル色、蛍光色の紫で泡が細かくビーツ由来の茎や皮の香り、梅やクランベリーの酸味にほろ苦さとビーツ香が口中に拡がりをみせます。



サイクリックビアファーム---
’Meet the Brewers’ というイベントで知り合った、ロサンゼルス出身のジョシュアとバルセロナ出身のアルベルト。
すぐに意気投合し、一緒にサーフィンをするような仲に。
ジョシュアがロンドンのPartizan brewingから譲り受けた醸造器具を使って、ビールを造り始めます。
限られた醸造設備の中で、セゾンのスタイルを中心にビールを造っています。
発酵のコントロールはあまりせず、アルコールを上げる目的での糖の添加はしません。
ビール造りにおいて、ホップやモルトは買うことのできるものですが、発酵はそうではないため
大きな可能性があり、ビールの個性を作ってくれると考えています。
また、できるだけ環境に配慮した生の原料を使います。（フルーツを使ったビールなども造っています。）
伝統的なセゾンは、750mlのボトルに詰められるので、彼らもそうしています。
ガストロノミーへアプローチしたいと考えており、
ワインのように食事とビールのマリアージュができることを伝えていきたいそうです。
「今はビジネス面よりも、いいものを作ることにフォーカスしたい、もちろん持続可能なビジネスができることがいいんだけど。」
と語る彼らは、今後もきっと素晴らしいビールを届けてくれるでしょう。



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