Wine : Some people talk to animals. Not many listen though. 2020 / 聞くことから
Type : 白ワイン
Grapes : シャルドネ
Area : 新潟県新潟市
Added : 僅かな補糖のみ（発酵を少し引き延ばすため）
Yeast. : 野生酵母&培養酵母
SO2 :亜硫酸無
Barrel : 樽熟
Filter : 無濾過

ことりとリンゴのラベル。 綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいヨーグルトスカッチのようなニュアンスが潜んでいます。和食との相性も抜群です。

除梗破砕　プレス　果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。
フレンチ旧樽に移動し熟成（MLFあり）無清澄無ろ過で瓶詰。

少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。樽もオーク樽とアカシア樽熟成のものをミックス。乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。綺麗な感じの中に、ちょっと変な感じが潜んでいます。楽しいワインになりました。


Domaine Chaud （ドメーヌ・ショオ）：新潟市西蒲区角田浜字焼山 1700-1



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