アルコール分---11.4%
品種---シャルドネ87％・ピノノワール8％・ソーヴィニヨンブラン5％

白

蔵王ウッディファーム　　山形県上山市原口829


現在の所(2023年)、上山市内のワイナリーは全て上山産シャルドネを手掛けています。
地域の個性をとらえる場合、またVTの個性をとらえる場合、同じ品種が望まれます。
またワイナリーごとの個性を把握する場合、品種はニュートラルな方が良いでしょう。
それ故に、シャルドネのワインは重要な指標になると感じています。
私達にとって8回目の醸造になった2020年のテーマは、【レドックス】です。
果汁を酸化的に扱うロット、果汁を還元的に扱うロットをそれぞれ分けて仕込みました。
例年より酸度が低い傾向にあったのでMLFを回避しながら、最終的にブレンドしています。
それぞれ異なるタイプの香味を得られる反面、やや単調になりすぎる傾向が熟成中に感じたので、PNとSBの混醸の樽熟成の原酒を13％ブレンドしています。
ブレンド後には香りのトーンは変わらずに、より厚みを感じやすくなり余韻の幅も増えています。
今後の熟成で、もう少しエステルが落ち着いてくると更に良くなるでしょう。





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