産地　南アフリカ・ステレンボッシュ
品種　ピノ・ノワール100％
色　赤
容量　750ｍｌ

手摘み収穫後、20〜40%全房で軽くプレスしたものと、優しくプレスしたジュースを混ぜ、5日間ほど冷却してから自然に発酵を待ちます。
発酵の進み具合を見て、1日に1,2回ピジャージュをし、20日間スキンコンタクトを施します。
浸漬していた果皮をプレスし、古樽にて11か月熟成、軽くフィルターをして瓶詰されます。


詳細・歴史
ステレンボッシュの親子で営むワイナリー、ステルハイスの息子、ヨハン・クルーガー自身で所有するワイナリーです。
シャルドネの名手として様々な賞を取ってきたヨハン氏が、友人の所有する素晴らしいロケーションの畑に、ピノ・ノワールを植樹し新しい取り組みをしています。
アッパー・へメルとアードバレーという標高450mの山あいに位置し、何億年も前から変わらずにある花崗岩土壌と粘土土壌の畑に2003年、5つの異なるクローンを植樹しました。
畑はそれぞれ果実味を作る東西、酸を作る南北に向いており、これらのブドウを混ぜて造ることにより、より複雑な味わいを造り出しています。

栽培・醸造
将来的にビオディナミの方向へ進めていきたいとヨハン氏は語っており、既に現時点でも例えばセラーで樽の移動を行う際は満月の日を選ぶなど、ビオディナミのカレンダーに基づいた作業に少しづつ着手しています。（満月の日を選ぶと、移動で舞った澱の沈殿が明らかに早いそうです。）



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